搜索筛选:
搜索耗时2.6458秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 3 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：吴国滟, 谢雯, 欧雨嘉, 曾绍校, 郑宝东,
来源：福建农林大学学报(自然科学版 年份：2022
为了研究植物基人造肉肠工艺配方，以植物蛋白为主要原料，分别考察大豆分离蛋白、食盐、卡拉胶以及谷氨酰胺转氨酶（glutamine transaminase, TG酶）添加量等辅料对人造肉肠感官特性及咀嚼度的影响.以人造肉肠的感官评价分值为响应值，采用响应面法和模糊数学法对植物基......
[期刊论文] 作者：陈悦宇,欧雨嘉,曾红亮,张怡,郑宝东,
来源：食品与机械 年份：2020
从晶体结构、分子结构以及分子量等方面研究单糖(葡萄糖和果糖)对莲子淀粉回生特性的影响。X-射线衍射、核磁共振与红外光谱研究结果表明,葡萄糖和果糖能够抑制莲子淀粉重结...
[期刊论文] 作者：欧雨嘉,郑明静,曾红亮,曾绍校,郑宝东,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
"人造肉"是肉类代替品,已成为2019年度全球十大突破性技术之一,植物蛋白肉是"人造肉"领域的研究热点。该文主要介绍以植物性蛋白为原料的"人造肉",阐述了植物蛋白肉的加工技...
相关搜索：
