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[期刊论文] 作者：段方娥, 何强,,
来源：食品科技 年份：2004
采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH·)、2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)和总还原力模型探究辣椒素(Cap)与槲皮素(Que)、芦丁(Rut)的抗氧化能力,以相互作...
[期刊论文] 作者：段方娥,马乐,何强,
来源：中国调味品 年份：2019
鲢鱼酶解液营养丰富,在调味酱和凝胶食品中具有良好的应用前景,但其自身胶凝效果差,通过与多糖复配可改善产品的流变和胶凝特性。文章以凝胶强度、析水率为指标,结合差示扫描...
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