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[期刊论文] 作者：段汉锦,,
来源：食品与机械 年份：1991
1 膨胀率的机理冰淇淋是一种由乳及乳制品,加入其它辅助原料及各种添加剂,经过一定的工序加工而成的脂肪与非脂乳冷饮食品。冰淇淋不仅色、味、香、形俱佳,而且具有丰富...
[期刊论文] 作者：段汉锦,
来源：食品与机械 年份：1992
本文在成功地开发软冰淇淋机技术的基础上,提出了软冰淇淋机蒸发器几种行之有效的换热形式,着重介绍了“熔锡充法”的工艺技术。...
[期刊论文] 作者：段汉锦,
来源：武汉食品科技 年份：1991
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