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[期刊论文] 作者：陈阳楼,段献银,甘泉,
来源：肉类工业 年份：2011
猪皮主要由蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成,其中富含胶原蛋白,具有较高的营养价值,具有抗衰老、美容等保健作用,属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。...
[期刊论文] 作者：严芳,黄丹,刘达玉,段献银,,
来源：中国食品添加剂 年份：2010
以3%硼砂水溶液为提取剂,采用超声波辅助水浸提法提取紫苏梗中的活性成分(黄酮类化合物和迷迭香酸),并通过喷雾干燥法制备紫苏水提物。本文主要采用微生物活性纸片法、最小抑...
[期刊论文] 作者：黄丹, 严芳, 刘达玉, 段献银,,
来源：安徽农业科学 年份：2010
紫苏提取物因富含植物多酚类物质和黄酮类化合物,表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性,是一种高效、低毒的天然食品防腐剂。就紫苏提取物的抗氧化活性、抑酶特性和抑...
[期刊论文] 作者：段献银, 刘达玉, 周晓庆, 严芳,,
来源：中国调味品 年份：2010
高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 段献银, 周晓庆, 严芳,,
来源：中国调味品 年份：2011
文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发酵:前期15℃、中期25℃、后期30℃。酿造试...
[期刊论文] 作者：万萍,周琳,孙杰,吴枚枚,段献银,刘达玉,
来源：中国调味品 年份：2018
文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间...
[期刊论文] 作者：万萍, 孙杰, 周琳, 边杨, 段献银, 余华, 刘达玉,,
来源：食品与发酵科技 年份：2018
以紫外诱变育种获得米曲霉A3-U12为菌种,通过单因素试验,研究浸豆时间、蒸料时间、制曲时间3个因素对成曲中蛋白酶和糖化酶的酶活力的影响。结果表明,酱油成曲制备的最佳工艺...
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