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[会议论文] 作者：毛景秀, 李南羿,,
来源： 年份：2004
双孢蘑菇(Agaricus bisporus)多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是一种含铜金属酶,能催化酚类物质氧化成醌,最终聚合形成黑色素,是双孢蘑菇采后发生褐变的关键酶。双孢蘑菇...
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