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[期刊论文] 作者：江付才, 颜冲,,
来源：酿酒科技 年份：2000
窖池的退化是酿造优质酒生产的一个重大技术阻碍。窖池中铁离子、钙离子过多积累，酒醅ｐＨ值过低和工艺管理不善等均会引起窖池老化。减少铁离子、钙离子含量，降低酒酷ｐＨ值和防止水分......
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