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[学位论文] 作者：汪正熙,,
来源：成都大学 年份：2021
本文针对仿肉制品的开发,分别选取动物源和植物源原料,以鸡蛋、植物油、大豆分离蛋白复配模拟制作乳化肠,以魔芋精粉、卡拉胶和玉米淀粉复配模拟制作肥肉丁,在研究不同动植物凝胶复配特性基础上,确定仿肉肠产品的配方和加工工艺。通过配方优化以及仿肉肠重组工......
[期刊论文] 作者：汪正熙,张佳敏,王卫,
来源：食品研究与开发 年份：2021
在鸡蛋干加工中通过添加蛋白凝胶提升产品质构、口感等品质特性。研究鸡皮糜、大豆分离蛋白制作蛋白凝胶后与蛋液混合,通过斩拌、乳化、蒸煮、烘烤等工艺制作鸡蛋干,以产品硬...
[期刊论文] 作者：汪正熙, 王卫, 张旭, 张佳敏, 白婷,,
来源：农产品加工 年份：2020
畜禽血是畜禽屠宰加工最大的副产物之一,其营养含量高,富含各种活性物质,可将其深度开发加工为广泛利用于食品、饲料、医药、保健、化工等行业的高附加值产品,如亚硝基血红蛋...
[期刊论文] 作者：张旭,王卫,汪正熙,张佳敏,白婷,
来源：中国调味品 年份：2020
畜禽血作为畜禽屠宰加工的主要副产物之一,营养价值丰富,应用前景广阔。在传统加工利用上,畜禽血可以制作为血豆腐、血肠等食品,通过微生物发酵、酶解、微胶囊化等新兴加工技...
[期刊论文] 作者：邹强, 张琼, 刘海波, 汪正熙, 刘达玉,,
来源：食品与发酵科技 年份：2018
通过雾化能够将益生菌包埋液分散为小尺寸的雾滴,这有利于后续的包埋操作。本文主要介绍了七种以雾化方式为基础的益生菌包埋技术:喷雾干燥技术、两段式干燥技术、喷雾冷冻技...
[期刊论文] 作者：张佳敏,汪正熙,阳新莲,杨玉峰,崔钊伟,
来源：食品科技 年份：2021
以鸡皮、大豆分离蛋白和水为原料,经过斩拌、低温冷藏胶凝后制成蛋白凝胶.采用D-optiomal混料设计方法对复配比例进行优化,确定最佳复配比例为:鸡皮糜18.638％,大豆分离蛋白14....
[期刊论文] 作者：袁波,张佳敏,刘雅宁,汪正熙,王卫,
来源：食品科技 年份：2021
针对传统豆豉兔丁菜肴的工业化加工,对100℃下的预煮时间、油炸条件(温度、时间)、蒸煮灭菌条件(温度、时间)3个关键加工环节的工艺条件进行研究,确定最佳工业化豆豉兔丁加工工艺。结果表明,最佳工艺参数为预煮时间15 min、油炸温度140℃、油炸时间130 s、灭菌......
[期刊论文] 作者：邹强, 尹超琼, 陈垅, 汪正熙, 张琼, 王卫,,
来源：中国家禽 年份：2004
以鸡胸肉肉色、pH值、水分含量、滴水损失率、质构、感官评定和电子显微形态学等为比较指标,研究不同养殖模式(常规有抗笼养和无抗放养)和养殖时间(180d和270d)对固始鸡肉质...
[期刊论文] 作者：张佳敏,王卫,白婷,吉莉莉,汪正熙,袁波,
来源：食品工业科技 年份：2021
对四川自然风干的酱香型腊肠进行产品特性分析,并与烘烤干燥腊肠和西式发酵香肠进行了比较。结果显示,自然风干腊肠的水分活度(a w)为0.68~0.85,pH为5.84~6.01,NaCl含量为2.8...
[期刊论文] 作者：郭强, 王卫, 张佳敏, 刘达玉, 汪正熙, 袁波,,
来源：食品研究与开发 年份：2021
采用冷风干燥和热风干燥方式,以及蒸制、油炸熟制方式加工手撕牛肉,研究不同工艺对手撕牛肉产品特性的影响。结果表明:对于干燥后不经过蒸煮或油炸熟制而直接杀菌的产品,冷风...
[期刊论文] 作者：白婷,昝博文,汪正熙,张佳敏,张崟,王卫,
来源：现代食品科技 年份：2021
为了分析回锅肉在不同加工阶段的风味特征,本文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,检测了回锅肉在不同加工阶段(原料肉、煮制、油炸、拌料调味和包装灭菌)的挥发性风味物质含量,并通过气味活度值(odor activity value,OAV)分析、主成分分析(principal compone......
[期刊论文] 作者：汪正熙,张佳敏,王卫,白婷,赵志平,陈林,
来源：食品工业 年份：2021
针对红烧鹅菜肴的工业化加工,研究预煮条件（预煮时间）、油炸条件（油炸温度、油炸时间）、灭菌条件（灭菌温度、灭菌时间）对菜肴品质（色泽、蒸煮损失、质构、感官等）的影响,并对工艺条件进行研究比较,筛选最佳工业化红烧鹅加工工艺,并对产品品质进行评价。结果表明,最佳工......
[期刊论文] 作者：昝博文,汪正熙,周星辰,白婷,张佳敏,张崟,王卫,
来源：中国调味品 年份：2022
鱼肉是优质蛋白质的主要来源之一，其细嫩鲜美的特性其他肉类无可比拟，但有的鱼类浓郁的腥味不被一些消费者接受，探究鱼肉及其制品腥味成因，在鱼肉及其制品加工过程中尽可能将其脱除的工艺研究也就受到广泛关注。通过添加香辛料、植物提取物、食品添加剂，以及微生物发......
[期刊论文] 作者：昝博文 周星辰 汪正熙 翁德晖 白婷 张佳敏 王卫,
来源：肉类研究 年份：2021
微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响 ......
[期刊论文] 作者：赵志平,康馨樾,陈泓帆,张钰麟,汪正熙,曾全恒,王卫,罗淮良,
来源：食品研究与开发 年份：2021
为探讨不同发酵温度对低温发酵大头菜品质的影响,比较-1℃～5℃和6℃～8℃发酵大头菜的脆性、色度、亚硝酸盐残留量、水分含量、水分活度、氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量.结果显示,-1℃～5℃发酵大头菜的脆性、水分含量、亚硝酸盐残留量极显著高于6℃～8℃发酵......
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