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[学位论文] 作者：汪菁琴,,
来源： 年份：2007
针对国内外用动态超高压微射流技术对蛋白质进行改性的研究少、功能性质变化研究深度不够的现状，本论文以大豆分离蛋白为研究对象，研究动态超高压微射流技术对蛋白进行改性，为蛋......
[期刊论文] 作者：汪菁琴, 何涛,,
来源：江西食品工业 年份：2009
本文介绍了几种用于无糖月饼中的功能性甜味剂,并详细阐述了麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖的物理化学特性、生理功能,及其应用于无糖月饼中存在的技术...
[期刊论文] 作者：涂宗财,汪菁琴,阮榕生,李敏,
来源：食品工业科技 年份：2006
对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究随着超高压均质处理时压力的上升，溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高并且大豆分离蛋......
[期刊论文] 作者：涂宗财, 李金林, 汪菁琴, 任维,,
来源：食品工业科技 年份：2005
介绍了以豆渣为原料,利用微生物发酵法制备高活性大豆膳食纤维的工艺,并对产品的性能与同类非发酵产品进行对比,发现此膳食纤维的SDF含量高、持水力强、无豆渣中原有的豆腥味...
[期刊论文] 作者：涂宗财,汪菁琴,李金林,任维,
来源：食品工业科技 年份：2005
采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解，水解产物为液化鱼蛋白.过正交实验L9(3^+)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间。...
[期刊论文] 作者：涂宗财,汪菁琴,李金林,任维,
来源：食品工业科技 年份：2004
采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解,水解产物为液化鱼蛋白.通过正交实验L9(34)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间....
[会议论文] 作者：涂宗财,汪菁琴,阮榕生,吴凡,
来源：第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛 年份：2005
采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对鲢鱼鱼糜进行水解,得到水解鱼蛋白.以氮利用率为指标,先通过平行实验确定胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适固液比,分别为1：4和1：3；通过正交试验L9(34)法优化了胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解条件.最终得出实验用酶为胃蛋白酶,最佳水解条件为......
[期刊论文] 作者：涂宗财, 汪菁琴, 阮榕生, 王辉, 张雪春,,
来源：食品科学 年份：2006
采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶...
[期刊论文] 作者：涂宗财,王辉,刘成梅,阮榕生,张雪春,汪菁琴,
来源：食品科学 年份：2007
本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化。研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显...
[期刊论文] 作者：涂宗财, 张雪春, 刘成梅, 阮榕生, 王辉, 汪菁琴,,
来源：食品工业科技 年份：2007
以花生蛋白为原料,研究了动态超高压均质技术对花生蛋白溶液的溶解性和乳化性的影响。结果显示,花生蛋白溶液经动态超高压均质处理后,溶解性有显著提高,乳化性也有所提高。...
[期刊论文] 作者：涂宗财,汪菁琴,刘成梅,阮榕生,张雪春,王辉,
来源：食品工业科技 年份：2007
采用动态超高压均质技术制备纳米级蛋白，并研究了纳米级蛋白的功能性质。结果表明，大豆分离蛋白溶液经过60、80、100、140MPa超高压均质后，18％的颗粒≤100nm，属于纳米级蛋白。纳米......
[期刊论文] 作者：涂宗财, 汪菁琴, 李金林, 刘成梅, 阮榕生, 李雪婷,,
来源：高等学校化学学报 年份：2007
以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作...
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