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[学位论文] 作者：沈清武,,
来源： 年份：2004
本文对我国“十五”期间自主开发的两种中式发酵干香肠在成熟过程中的菌相变化，产品质量特性的形成规律，以及发酵剂与香肠品质的关系进行了研究，主要结果和结论如下： 1．乳酸菌......
[期刊论文] 作者：文琦, 沈清武,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
唾液酸(Sialic acid,Sia)是一类含有9个碳骨架的酸性糖类,在胚胎和中枢神经系统发育、细胞识别、黏附、分化、信号传导等多方面具有重要的生理意义。N-羟乙酰神经氨酸(N-glyc...
[期刊论文] 作者：沈清武,荣玉,
来源：安徽电力技术情报 年份：1999
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[期刊论文] 作者：陈星, 沈清武, 罗洁,,
来源：食品科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：姜声旺,沈清武,
来源：食品工业科技 年份：2020
本研究旨在构建含小鼠PKM1基因的慢病毒过表达载体,筛选稳定过表达PKM1的C2C12细胞株,初步检测PKM1对细胞糖酵解的影响。提取小鼠背最长肌总RNA并反转录合成cDNA。用"Golden...
[期刊论文] 作者：陈星,沈清武,罗洁,
来源：食品科学 年份：2020
为缩短腌制时间、降低生产成本、提高产品品质、指导鸭肉快速腌制,以鸭胸肉为研究对象,考察常压腌制(对照组)、真空滚揉腌制和静态变压腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响。...
[期刊论文] 作者：沈清武,李平兰,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
以戊糖乳杆菌31-1和木糖葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠,就发酵剂对干发酵香肠成熟过程中游离脂肪酸的影响进行了研究.研究结果表明,在灌肠后的1周内,脂肪的水解主要是由组...
[期刊论文] 作者：李平兰,沈清武,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中生物胺的含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施....
[期刊论文] 作者：沈清武，李平兰,
来源：中国食品学报 年份：2003
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[期刊论文] 作者：沈清武，李平兰,
来源：中国食品学报 年份：2003
本试验就小片球菌(P.parvulus)对发酵香肠在成熟过程中的微生物和理化变化的影响进行了研究.结果表明,小片球菌(P.parvulus)作为单一发酵剂加入到发酵香肠中能迅速启动产品的...
[期刊论文] 作者：姜声旺,沈清武,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：陈星, 沈清武, 罗洁,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：郭谦,沈清武,罗洁,
来源：食品工业科技 年份：2020
畜禽宰后肌肉通过糖酵解等能量代谢途径提供ATP满足能量需要,产物乳酸的生成会降低pH。糖酵解的速度和程度影响了pH的下降速度和程度,进而调控肉品色泽、嫩度、持水性、多汁...
[期刊论文] 作者：王杰,陈婷,沈清武,
来源：西北农林科技大学学报：自然科学版 年份：2015
【目的】分析锌指蛋白转录因子15（KLF15）在小鼠各组织及C2C12细胞分化过程中的表达情况，构建KLF15的腺病毒超表达载体。【方法】采集小鼠肝、脾、肾、脂肪、骨骼肌及培养的C2C12...
[期刊论文] 作者：陈星, 沈清武, 王燕, 罗洁,,
来源：食品工业科技 年份：2020
随着肉品加工技术的发展,腌制作为肉类加工中一种常用的技术,其作用已从单纯的防腐发展为形成独特风味、改善色泽、提高产品品质。随着研究逐步深入,新技术如脉冲电场、冲击...
[期刊论文] 作者：郭园园,娄爱华,沈清武,
来源：食品工业科技 年份：2020
烟熏食品在日常生活中很常见,并且深受消费者喜爱。随着人们生活观念和生活方式的转变,人们对于烟熏食品的要求不仅仅局限于风味,而是更倾向于它的安全性。传统的烟熏食品由...
[期刊论文] 作者：魏欢,李仲文,沈清武,
来源：西北农业学报 年份：2014
采用生物信息软件系统分析miR-151-3p的保守性,并筛选出与小鼠肌肉发育和肿瘤发生相关靶基因：蛋白激酶3（serine/threonine kinase 3,Akt 3）,Twist碱性螺旋-环-螺旋转录因子（twist...
[期刊论文] 作者：陈星,沈清武,王燕,罗洁,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：严诗慧,郭谦,沈清武,陈东,
来源：湖南畜牧兽医 年份：2020
研究排酸处理对湘南黄牛肉品质的影响。选取同一品种、月龄接近的湘南黄牛经同一饲喂条件育肥后进行屠宰,测定排酸前后牛肉的大理石纹、蒸煮损失、剪切力、色泽、质构、营养...
[期刊论文] 作者：潘腾,陈星,沈清武,张炎,罗洁,
来源：农业机械学报 年份：2020
为探究不同Ca^2+浓度下肌球蛋白的热聚集行为,以猪背最长肌为原料,提取其肌球蛋白,加入不同浓度的氯化钙(0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.075、0.1 mol/L),通过热变性动力...
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