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[期刊论文] 作者：阎华, 沈秀容,,
来源：江苏农业科学 年份：2012
研究了几种无铅工艺加工皮蛋的产品品质和蛋内重金属含量。使用铜盐料液腌制皮蛋会明显提高蛋中铜含量,从鲜鸭蛋的4.61 mg/kg提高到5.77 mg/kg;使用锌盐料液腌制皮蛋能明显提...
[期刊论文] 作者：阎华, 沈秀容,,
来源：农产品加工 年份：2013
近年来，食品的重金属污染越来越引起公众的关注。食品加工企业或有意或无心会在食品中加入各种重金属元素，皮蛋作为传统含重金属的食品尤其受到关注。但是随着皮蛋加工工艺的改......
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