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[期刊论文] 作者：宋贤良, 张建广, 洗沛枝, 周悦, 叶盛英,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2011
采用改良一次发酵法制作面包,将交联淀粉、醋酸酯淀粉、交联酯化淀粉分别添加到面包中,详细探讨了变性淀粉用量对面包比容、水分含量、保水性及硬度等品质指标的影响,旨在为...
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