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[期刊论文] 作者：漆光琦,,
来源：上海调味品 年份：1991
《酿醋发酵剂研制》项目经上海市酿造科学研究所课题组二年来反复研制,已于一九九○年十二月十七日通过商业部部级鉴定。食醋酿造在我国历史悠久,但尚有相当一部分工厂...
[期刊论文] 作者：漆光琦,,
来源：上海调味品 年份：1989
我国各地的特色菜肴色、香、味俱全,深受中外人士喜爱。但家庭烹调由于调味品零星购买繁琐,调理技术亦难以掌握。为此,上海市酿造科学研究所课题组摸索出一套完整的科学配方,...
[期刊论文] 作者：漆光琦,,
来源：上海调味品 年份：1985
上海市粮食局于一九八五年十一月一日主持鉴定了“发酵工艺与提高市销酱油风味的研究”及“米曲霉中谷氨酰胺酶高产菌的育种”两课题。为提高市销酱油风味,上海市酿造科...
[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：杭州食品科技 年份：1991
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[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1989
一、酱油及调味料自七十年代开始,日本人的饮食习惯发生了很大变化,开始朝西洋化方向发展。作为调味料也出现了“西高东低”,即具有西洋风味的调味料畅销,而传统的酿造产品却...
[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1989
酸豆奶是以大豆为主要原料,辅以牛奶蛋白,并含有大量活性乳酸菌的一种集动、植物蛋白与乳酸发酵食品的优点于一体的保健食品。上海市酿造科学研究所《酸豆奶的研制》课题组根...
[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1989
上海市酿造科学研究所研究的课题“双酶法呈味核苷酸的研制(小试)”,一九八九年三月廿二日在上海市粮食局主持的鉴定会上获得通过。呈味核苷酸作为强力助鲜剂,在食品中应用很...
[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1983
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[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1983
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[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1982
＜正＞ 与酱醪成熟有关的微生物有嗜盐足球菌（Pediococcus halophilus）、鲁氏酵母（Sacch aromyces rouxii）和球拟酵母属（Torulopsis）。嗜盐足球菌是一种乳酸菌,双球或四联球菌,直径0.6～0.9微米,革兰氏阳性,不形成孢子,无运动性;过氧化氢酶反应、硝酸盐还原反应、明胶液化反......
[期刊论文] 作者：漆光琦,
来源：上海调味品 年份：1985
＜正＞ 上海市酿造科学研究所在诱变成功沪酿3.042米曲霉的基础上,曾诱变出新菌种沪酿UE336,于一九八○年通过了技术鉴定。但该菌种生长速度较慢,推广受到影响,为此又经过反复诱变,选育出沪酿UE336～2新菌种。新菌种的主要特点是生长速度与沪酿3.042米曲霉一样快,而中......
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