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[学位论文] 作者：潘广坤,,
来源： 年份：2014
面包虾是对虾最主要的深加工产品，其外形美观、风味独特、松脆可口，深受消费者喜爱。裹浆组成和油炸方式是影响油炸面包虾品质的重要因素。目前的裹浆组成和传统油炸方法制得的......
[期刊论文] 作者：潘广坤,,
来源：饮料工业 年份：2018
建立以高效液相色谱-蒸发光散射检测法检测丙二醇硬脂酸酯的方法。复配乳化剂样品用异丙醇溶解,0.22μmm微滤膜过滤,以C_（18）反相色谱柱为分离色谱柱,流动相为乙腈和异丙醇,流...
[期刊论文] 作者：潘广坤,,
来源：饮料工业 年份：2018
建立一种高效液相色谱-蒸发光散射检测法定量单双甘酯含量的方法。单双甘酯样品用异丙醇直接溶解,经过0.22μm微滤膜过滤处理,色谱柱为C18反相色谱柱,以异丙醇/乙腈为流动相,...
[期刊论文] 作者：潘创,Shoichiro Ishizaki,吉宏武,潘广坤,,
来源：大连海洋大学学报 年份：2014
采用远紫外圆二色光谱法对提取自南美白对虾Litopenaeus vannamei壳中的β虾青蛋白的理化性质进行了研究。结果表明：该蛋白是一种以α螺旋（含量为69%）为主要二级结构存在的二聚...
[会议论文] 作者：潘广坤, 吉宏武, 刘书成, 苏伟明, 潘创,,
来源： 年份：2004
为延长真空油炸面包虾的货架期,该文研究了不同包装材料(聚乙烯袋、铝箔袋)和不同气体比例(100%N2、30%CO2+70%N2、70%CO2+30%N2、100%CO2)的气调包装对常温保藏的真空油炸面...
[期刊论文] 作者：吉宏武,潘广坤,刘书成,苏伟明,卢虹玉,潘创,,
来源：现代食品科技 年份：2014
油炸产品通常脂肪含量较高,这会缩短产品的货架期,同时会使得消费者对产品接受度的降低。然而,在油炸过程中,油炸产品的吸油量可以通过裹粉或者裹浆而降低。该研究拟在以小麦...
[期刊论文] 作者：潘广坤, 吉宏武, 刘书成, 苏伟明, 卢虹玉, 潘创,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：潘广坤, 吉宏武, 刘书成, 苏伟明, 卢虹玉, 聂淑媛,,
来源：食品工业科技 年份：2013
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标，研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶（瓜尔豆胶和罗望子胶）对深度油炸（175℃、3rain）面包虾品质的影响......
[期刊论文] 作者：潘广坤, 吉宏武, 刘书成, 苏伟明, 卢虹玉, 潘创,,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命，该文通过不同温度下的贮藏试验，研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮（T—VBN）、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律，并建立了以......
[期刊论文] 作者：孟凌玉, 吉宏武, 高加龙, 卢虹玉, 王超, 潘广坤, 潘,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
以感官评定和氨基态氮含量为指标，选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明：最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9（3^4）......
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