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[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：中国乳品工业 年份：2007
研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了工业化可行的生产工艺。生产条件为:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌质量比(下同)比为1︰1;羧甲基纤维素...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：中国食品工业 年份：2005
果汁的变质一般是由微生物的代谢活动所引起,因此杀菌是果汁饮料生产中的关键技术之一。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类。与传统的热杀菌比较,冷...
[学位论文] 作者：焦宇知,,
来源： 年份：2004
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,简称 CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,经蛋白酶水解得到的含有磷酸丝氨酰基的肽。在动物小肠内 pH 呈中性到弱碱性的环境中,CPP 能阻止磷酸...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：食品科技 年份：2008
研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：中国酿造 年份：2006
研究了猕猴桃果醋的生产工艺，并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等，结果表明：酒精发酵的最侍条件是在25℃的条件下添加果洒酵母和酒精酵母混合发酵，其......
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：食品科技 年份：2006
食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：中国食品工业 年份：2006
从2005年和2006年初的面粉市场看,传统大、中型面粉企业虽然凭借着雄厚的资金和强大的抗风险能力在残酷的市场竞争中逐渐占据优势,但利润却明显下降。原因主要有两个：其一...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：食品科技 年份：2007
研究了苦瓜多糖的提取、分离与纯化。结果表明,热水浸提法的最适条件为料水比1∶20、浸提温度为95℃、浸提时间为60min、乙醇浓度为75%。苦瓜多糖通过DEAE-cellulose 52离子...
[期刊论文] 作者：焦宇知,,
来源：食品安全导刊 年份：2008
在乳制品工业的发展进程中，乳制品包装一直处于不可忽视的地位。包装的好坏直接影响着被包装产品质量的优劣，包装的更新换代也意味着乳制品行业的进步与发展。美国纸业的新鲜屋......
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：中国调味品 年份：2008
研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术。结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为：脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%-12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自...
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：中国调味品 年份：2010
文章对低盐功能糖枸杞、百合泡菜工艺进行了研究,试验结果表明,泡菜最佳发酵条件为枸杞量20%,食盐浓度3%,发酵时间7天,低聚果糖添加量4%（以百合量100%为基准）,砂糖添加量为5%,...
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：中国调味品 年份：2007
研究了泡菜自然发酵的工艺及其货架期，结果表明，泡菜自然发酵的最佳条件为：6％的加盐量，发酵温度20℃，加入0．05％CaCl2，发酵8～10d。采用真空包装加冷藏后的泡菜保质期可达1年以上，加入0．05％......
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：中国食品工业 年份：2007
随着人们生活水平的提高，乳品以其营养丰富且易被人体消化吸收的特点，逐渐成为人们日常生活不可或缺的食品之一。虽然目前中国牛奶的人均年平均消耗量只占世界平均水平的1/10，中......
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：食品科学 年份：2009
利用Kefir粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir的工艺,结果表明,无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4的比例发酵,乳酸菌和酵母菌(从Kefir...
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：中国酿造 年份：2007
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养，结果表明，泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2％，发酵温度30℃，混菌强化发酵，菌种为肠膜明串珠菌Ls-5105和植物乳杆菌Lb-31010的比例为1：1，添加......
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：食品研究与开发 年份：2011
对柳环菇多糖的提取、分离纯化和抗氧化功能进行了探讨。结果表明：柳环菇多糖微波辅助提取工艺的最佳条件为：料液比1∶30（g/mL）、微波功率500 W、原料细度300目、提取时间50 min...
[期刊论文] 作者：焦宇知,
来源：食品科技 年份：2004
介绍了现代物理化学方法(差示扫描量热法、电子显微镜、核磁共振法、X-射线衍射法)的原理及其在油脂质量控制中的应用,并预测了油脂质量控制研究的发展方向....
[期刊论文] 作者：焦宇知, 张嫚,,
来源：中国食品工业 年份：2005
在加工、贮存和销售过程中,食品以及食品材料的各种理化性质以及生物特性会发生改变,这使得食品的品质成为过去的20年中食品科学家研究的热门课题....
[期刊论文] 作者：焦宇知,王璋,
来源：现代食品科技 年份：2005
本文研究了高N／P(摩尔比)CPP的生产工艺。采用纳滤工艺生产所得CPP的N／P(摩尔比)为24-32，灰份含量在6％左右；N(氮)和P(磷)的得率分别为86．43％和99．60％。Sephadex—G15凝胶层析和HPLC分......
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