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[学位论文] 作者：焦慎江,,
来源：河北大学 年份：2017
红烧肉是一道经典的中式传统肉类菜肴,具有文化底蕴深厚、烹饪技艺考究、风味独特、营养丰富等特点。以红烧肉传统工艺加工中易出现的瘦肉肉质干柴、汁液流失严重、出品率偏...
[期刊论文] 作者：焦慎江,
来源：肉类研究 年份：2017
摘 要：分析影响速冻调理红烧肉产品品质的关键因素，并确定合理的控制措施，对于提升其产品质量，促进并实现其工业化生产尤为重要。本文从调理红烧肉的各道加工工序出发，明晰重要生产工序及影响因子，确定出肉类原料、食品添加剂的选择、热烹饪、包装、快速冷冻是其品质......
[期刊论文] 作者：焦慎江, 赵志磊, 张良, 黄峰, 张春江, 张泓,,
来源：肉类研究 年份：2017
分析影响速冻调理红烧肉产品品质的关键因素,并确定合理的控制措施,对于提升其产品质量,促进并实现其工业化生产尤为重要。本文从调理红烧肉的各道加工工序出发,明晰重要生产...
[期刊论文] 作者：牛晓颖, 邵利敏, 焦慎江, 李晓灿, 赵志磊,,
来源：河北大学学报(自然科学版) 年份：2019
驴肉的脂肪含量低、蛋白质含量高,是一种营养价值较高的食用肉类.选择了40个不同个体和不同部位的驴肉鲜肉样品,采集了样品在4000~12500cm-1光谱的近红外漫反射光谱,并使用索...
[期刊论文] 作者：李晓灿, 程卫, 焦慎江, 王良, 顾玉红, 赵志磊,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
为探明李果实冷藏期间能量物质与乙醇含量的关系,利用高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用技术分别对两种不同成熟度‘安格诺’李果实中的能量物质及乙醇含量进行测定,分析各...
[期刊论文] 作者：焦慎江, 赵志磊, 张良, 黄峰, 陈文波, 张春江, 张泓,
来源：食品科学 年份：2018
为探明原料肉腌制处理对红烧肉品质的影响,采用注射腌制(injection marination,IM)和静态变压腌制(variable pressure static marination,VPSM)处理原料肉,以非腌制组作为对...
[期刊论文] 作者：牛晓颖, 邵利敏, 赵志磊, 焦慎江, 李晓灿, 董芳,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2019
不饱和脂肪酸是鲜肉脂肪的基本组成成分,其种类和含量直接影响鲜肉的风味和品质。不同于用时长,破坏样品的气相色谱法,近红外分析可快速,无损地对鲜肉中不饱和脂肪酸进行定量...
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