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[期刊论文] 作者：刘宇,万自然,徐希望,焦祥启,房玲,李涛,郭壮,
来源：酿酒科技 年份：2020
小麦主要分为硬质麦和软质麦，品种的优劣直接影响着大曲质量的好坏。兰陵浓香型大曲的主要原料是小麦，本文对软质麦大曲和硬质麦大曲进行了对比分析，结合成熟大曲的微生物种群结构和制曲过程的理化参数，解析了小麦软硬度对浓香型大曲品质影响的内在原因，对优化制曲工......
[期刊论文] 作者：刘明坤,韩奇颖,闫长杰,宣丽君,左翔,于荣荣,郑蓉,焦祥启,李涛,
来源：酿酒科技 年份：2022
本研究采用近红外光谱分析法对兰陵浓香型白酒发酵酒醅进行检测,分别建立了全发酵过程入池、出池酒醅整体模型.其中,入池酒醅水分、淀粉、酸度模型的预测偏差分别为±1.2％、±1.5％,±0.25°;出池酒醅水分、淀粉、酸度和酒精度模型的预测偏差分别为±1.1％、±1.6％、......
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