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[学位论文] 作者：熊泽语,
来源：上海海洋大学 年份：2020
在传统鱼糜生产工艺中,漂洗是极为重要的工序之一。将碎鱼肉与特定比例的漂洗液混合、搅拌、脱水并反复进行得到鱼糜。漂洗可以除去鱼肉中的水溶性蛋白质、色素、气味、脂肪等,以提高鱼糜制品的凝胶强度和白度,但同时会使蛋白、脂肪等营养物质大量流失,造成产品......
[期刊论文] 作者：谢晨,熊泽语,李慧,金素莱曼,陈百科,包海蓉,
来源：食品科学 年份：2021
为研究金针菇多糖(polysaccharide from Flammulina velutipes,FVP)对微冻大黄鱼及鱼片在贮藏期间肌原纤维蛋白性质的变化及水分分布的影响,实验分别选用0.03、0.06、0.09 g/L FVP浸渍处理大黄鱼和鱼片,以无菌水处理为对照组,分析微冻贮藏期间样品的感官指标得......
[期刊论文] 作者：熊泽语,谢晨,陈百科,李慧,金素莱曼,包海蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文以未漂洗大黄鱼鱼糜为对象,加入4组添加物,分别为6%淀粉+0.5%NaHCO3、6%淀粉+0.5%Na4P2O7、6%大豆分离蛋白+0.5%NaHCO3以及6%大豆分离蛋白+0.5%Na4P2O7(均为质量分数),对...
[期刊论文] 作者：谢晨,熊泽语,李慧,金素莱曼,陈百科,包海蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究金针菇多糖对三文鱼片冻藏期间肌原纤维蛋白和冰晶结构的影响,分别用0.09、0.12、0.15 mg/mL金针菇多糖浸渍处理三文鱼片,使用蒸馏水和商业抗冻剂(4％蔗糖和4％山梨醇,质量分数)作为对照,对三文鱼片蛋白的Ca2+-ATPase,巯基,蛋白二级结构,脂肪氧化情况以及冰晶......
[期刊论文] 作者：熊泽语,谢晨,陈百科,李慧,金素莱曼,包海蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
测定海藻糖、山梨醇、蔗糖以不同比例复配对未漂洗大黄鱼肌原纤维蛋白理化指标以及凝胶特性变化的影响.结果表明,经过90 d的冻藏,复配抗冻剂与商业抗冻剂均能延缓肌原纤维蛋白降解,抑制冰晶的形成及成长.海藻糖、山梨醇、蔗糖的添加量为4％+2％+2％(均为质量分数)时,......
[期刊论文] 作者：包海蓉, 汤嘉慧, 郭全友, 邹咪, 谢晨, 熊泽语,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
肌原纤维蛋白在动物肌肉中含量丰富,是日常饮食中获得氨基酸的重要来源。肉制品的加工通常依赖肌原纤维蛋白优异的功能特性,因此肌原纤维蛋白是一类重要的蛋白质。亲水胶体是...
[期刊论文] 作者：邹咪, 郭全友, 汤嘉慧, 谢晨, 熊泽语, 包海蓉,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以新鲜大黄鱼为对象,通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法,深入探讨2种养殖模式(通框网箱和深海围网)下大黄鱼肌原纤维蛋白的流变学特性。结果表明,在温度扫描过程中...
[期刊论文] 作者：汤嘉慧,郭全友,邹咪,谢晨,熊泽语,包海蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究以鱼糜为对象,对鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、微观结构、流变等进行测定,探究了κ-卡拉胶/K^+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流变的影响。结果表明,κ-卡拉胶/K^+凝胶体系...
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