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[期刊论文] 作者：刘宝华, 刘胜囡, 田翔, 牛念念, 李新宇, 李杨, 江连,
来源：中国食物与营养 年份：2018
探究了储藏期下大豆分离蛋白凝胶性质的变化规律,对不同储藏时间的大豆蛋白分别进行了羰基含量、表面疏水性、凝胶质构性质的测定,并采用红外光谱对大豆蛋白二级结构进行了测...
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