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[期刊论文] 作者：云无心,牟兆兰(图),
来源：烹调知识 年份：2013
许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有＂悦目＂的作用,而事实并非如此。人们吃饭,＂好吃＂是很重要的一个方面。而食物的颜色,会改变人们的味觉体验。对于食品来说,原料的不同会导......
[期刊论文] 作者：李玉林,牟兆兰(图),
来源：烹调知识 年份：2013
中元节的节食风俗，各地各不相同。在河北、山西、河南等地流行吃面羊的习俗。外祖父母一般在此日蒸面羊送女儿、外孙，这是取羊羔吃奶时下跪的意思，教育晚辈要孝敬老人，不忘养育之......
[期刊论文] 作者：徐欣然,牟兆兰(图),
来源：烹调知识 年份：2013
市场上有不少商家经常给切开的水果盖上一层保鲜膜，露出鲜美的果瓤吸引顾客，但许多水果摊使用的保鲜膜并无任何标识。专家提醒，“三无”保鲜膜极有可能含致癌物质，长期使用对人体......
[期刊论文] 作者：吴晓伟,牟兆兰(图),
来源：烹调知识 年份：2012
中国烹饪艺术历史悠久、享誉中外，但是在技艺传承方面“以师带徒”的传授形式根深蒂固，其教育发展受到了一定的限制。随着新中国的诞生和国家大力发展职业教育的政策，出现了短期......
[期刊论文] 作者：汤君华,牟兆兰（图）,
来源：烹调知识 年份：2011
五、了解市场动态，开拓思路找创新市场动态，也就是餐饮市场的发展趋势、消费者的喜好与追求取向、厨房原材料的成本涨幅等随时代变化而变化的饮食动向，这些需要我们厨房从业人员......
[期刊论文] 作者：王斗,余芳,牟兆兰(图),
来源：烹调知识 年份：2013
饭局,应以解馋之用,但中国人却将饭局文化发扬光大到极致,＂饭＂退于次,＂局＂的作用被无限延伸。饭局不是万能的,但没有饭局却是万万不能的。从古至今,中国是一个讲关系、讲人情的社......
[期刊论文] 作者：许昌浩,许圣义,牟兆兰(图),
来源：烹调知识 年份：2013
变味的当代寿宴——奢侈、攀比、作秀、敛财之风日盛“松龄长岁月，鹤语寄春秋”。延年益寿是当今社会民之宿愿国之企盼。寿，特指60岁以上的人。旧社会国人命苦寿短，祝寿寥寥。“......
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