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[学位论文] 作者：王兆燃,,
来源：天津科技大学 年份：2019
随着生活水平的提高,目前人们对蛋糕的开发与生产在满足色香味形等感官品质的同时向营养、低糖的方向发展,本文主要研发了一种富含膳食纤维并且蔗糖含量较低的小米蛋糕,同时对其风味物质及储藏期间的品质变化进行了研究。研究了小米粉粒度及添加量对蛋糕品质的......
[期刊论文] 作者：曹壮, 李文钊, 王强, 王兆燃, 张莎莎, 冯艺飞,,
来源：食品工业科技 年份：2019
为了获得高活性、高纯度的蛋清抗氧化肽,以蛋清酶解物为原料,依次釆用超滤、离子交换色谱、凝胶色谱分离纯化抗氧化活性较强的肽段,运用基质辅助激光解吸离子化质谱解析肽链...
[期刊论文] 作者：王兆燃, 李文钊, 冯艺飞, 张莎莎, 曹壮, 王强,,
来源：食品工业科技 年份：2019
为研究小米粉粒度对小米枸杞渣蛋糕品质的影响,将小米粉筛分成60~80、80~100、100~120目、120目以上四个等级,并对其持水力、糊化特性以及色泽等性质进行分析,同时考察其对面...
[期刊论文] 作者：王强, 李文钊, 曹壮, 冯艺飞, 王兆燃, 张莎莎,,
来源：食品工业科技 年份：2019
为研究糜米粉对面团特性及面包品质的影响,探究了糜米粉添加量(0、10%、20%、30%、40%和50%)对面团的微观结构、拉伸特性、动态流变学特性以及面包品质的影响。结果表明:随着...
[期刊论文] 作者：冯艺飞,李文钊,王兆燃,张莎莎,王强,曹壮,
来源：食品工业科技 年份：2019
本文优化了茵陈总黄酮的超声辅助提取工艺并对其成分结构表征进行了研究。在考察提取时间、提取温度、乙醇浓度、液料比对茵陈总黄酮得率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面...
[期刊论文] 作者：冯艺飞,李文钊,王兆燃,张莎莎,王强,曹壮,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：冯艺飞, 李文钊, 王未, 张莎莎, 王兆燃, 曹壮, 王强,
来源：食品科技 年份：2018
研究制作工艺对高粱小麦混粉馒头品质的影响。采取双螺杆挤压机处理高粱粉,以成品馒头比容、质构及感官品质为指标,对面团搅拌时间、面团发酵时间和馒头坯发酵时间3个因素进...
[期刊论文] 作者：王兆燃, 李文钊, 王强, 张莎莎, 冯艺飞, 曹壮, 余平,
来源：中国调味品 年份：2018
鸭蛋是我国重要的禽蛋资源之一。文章重点探讨鸭蛋在腌制过程中蛋黄主要成分的变化规律。结果表明:随着腌制时间的延长,鸭蛋黄中的水分含量由46.84%减少至19.55%。蛋白质的含...
[期刊论文] 作者：王强, 李文钊, 王兆燃, 张莎莎, 冯艺飞, 曹壮, 余平,
来源：中国调味品 年份：2018
通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于...
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