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[期刊论文] 作者：张宇臣,魏福,朱莹,傅振坤,王娅浪,袁高峰,孙海燕,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
目的 研究褐藻多酚对晚期糖基化终产物（advanced glycation end products, AGEs）生成的抑制作用及其机制。方法 建立牛血清蛋白与葡萄糖体外模拟体系及食品热加工鱼肉肠模型,以不同浓度褐藻多酚为抑制剂,研究其对AGEs生成的抑制作用;通过分析模拟体系中赖氨酸和葡......
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