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[学位论文] 作者：王崧瑀,,
来源：天津科技大学 年份：2018
再制干酪是以一种或多种不同成熟度的干酪为主要原料制成的乳制品,乳化盐是再制干酪生产过程中重要的材料,乳化盐有结合钙的能力,使酪蛋白与钙分离有更好的乳化脂肪能力。乳...
[期刊论文] 作者：王丽霞, 王崧瑀, 李雅玲,,
来源：中国食品添加剂 年份：2017
采用响应面分析法研究热烫拉伸温度、预酸化p H、堆酿p H等重要加工工艺对高水分Mozzarella干酪的含水率和出品率的影响规律,结果显示含水率和出品率均随着工艺参数值的增加...
[期刊论文] 作者：王丽霞,冯烁,钱佳,王崧瑀,杨超,,
来源：食品科技 年份：2016
在不同干燥条件下测定生姜挥发油的有效成分,通过探讨生姜干燥条件、姜粉目数、萃取压力、萃取温度、CO2流量和萃取时间优化超临界CO2流体提取生姜挥发油工艺,比较了超临界CO...
[期刊论文] 作者：王丽霞, 王无畏, 赵韶华, 冯烁, 钱佳, 王崧瑀,,
来源：天津科技大学学报 年份：2017
以明胶和海藻酸钠为壁材，采用复凝聚法制备生姜挥发油微胶囊．研究不同固化剂对微胶囊成囊性及稳定性的影响，结果表明氯化钙的固化效果最佳．扫描电子显微镜观察生姜挥发油微胶囊颗......
[期刊论文] 作者：王丽霞, 钱佳, 冯硕, 张金玲, 侯会会, 王崧瑀,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
研究超临界CO2提取的生姜挥发油的体外抗氧化活性以及抑菌活性,选用DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率和还原力4种指标来评价生姜挥发油的抗氧化活性。数...
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