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[学位论文] 作者：王撼辰,,
来源：沈阳农业大学 年份：2019
本研究以苹果果胶(Apple Pectin,AP)和苹果多酚(Apple Polyphenol,PA)为原料,旨在考察不同原料比、不同钙离子浓度以及不同pH值的三种典型化学加工处理条件下,以苹果果胶和苹果多酚为主要原料的食品在生产和加工过程中流变性、凝胶性、质构特性、凝胶速率、持水......
[期刊论文] 作者：王撼辰, 丑述睿, 崔惠军, 张舒翼, 刘璇, 李斌,,
来源：食品科学 年份：2004
近年来随着食品加工技术的不断提高,钙离子对多糖与多酚类化合物复配物凝胶流变和质构特性的研究逐渐成为了人们关注的重点。本实验以常见的苹果果胶和苹果多酚为原料组成复...
[期刊论文] 作者：张舒翼, 丑述睿, 崔惠军, 王撼辰, 刘璇, 李斌,,
来源：食品科学 年份：2020
为进一步了解根皮苷在低酯果胶(low ester pectin,LEP)凝胶中的作用以及添加根皮苷后,对LEP功能特性的影响,在pH值为4.2条件下,通过添加0.05%~0.40%根皮苷,制成根皮苷-LEP复...
[期刊论文] 作者：王撼辰, 丑述睿, 崔慧军, 张舒翼, 刘璇, 李斌,,
来源：食品科学 年份：2019
以常见苹果果胶和苹果多酚为原料组成复配物体系,考察钙离子添加量分别为复配物样品溶液总质量的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%时对复配物体系流变性、凝胶性和质构特性的影响,从而...
[期刊论文] 作者：张舒翼,丑述睿,崔惠军,王撼辰,刘璇,李斌,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：王撼辰,丑述睿,崔惠军,张舒翼,刘璇,李斌,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：丑述睿, 曲彦丞, 宣景宏, 王撼辰, 崔慧军, 张舒翼,,
来源：北方果树 年份：2018
该文探究复合添加剂对‘寒富’苹果汁褐变抑制及香气成分变化的影响。选择曲酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白三种添加剂,通过单因素试验及响应面优化得到最优组合为,曲酸含量0....
[期刊论文] 作者：丑述睿, 曲彦丞, 宣景宏, 王撼辰, 崔慧军, 张舒翼, 张炜,
来源：北方果树 年份：2018
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[期刊论文] 作者：丑述睿,曲彦丞,宣景宏,王撼辰,崔慧军,张舒翼,张炜佳,李斌,
来源：北方果树 年份：2018
该文探究复合添加剂对‘寒富’苹果汁褐变抑制及香气成分变化的影响。选择曲酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白三种添加剂,通过单因素试验及响应面优化得到最优组合为,曲酸含量0....
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