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[学位论文] 作者：王肽,
来源：上海海洋大学 年份：2014
随着近些年消费者健康饮食观念的不断提升，追求更加健康的饮食已成为当今全世界的消费趋势。近些年，我国的果蔬加工业市场生机勃勃，特别是随着鲜切产业的兴起，探求鲜切果蔬的生理......
[期刊论文] 作者：王肽, 谢晶,,
来源：食品工业科技 年份：2013
实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,...
[期刊论文] 作者：王肽,谢晶,
来源：吉林农业科学 年份：2013
最近几十年鲜切果蔬的市场销售量快速增加,鲜切产业日益受到关注.本文阐述了鲜切果蔬加工后的品质变化以及影响鲜切果蔬的品质因素,包括温度、气体环境、相对湿度、微生物等,...
[期刊论文] 作者：谢晶, 王肽, 杨胜平,,
来源：食品与机械 年份：2015
为延长鲜切茄子的保鲜时间,研究单一气调包装（2%CO2＋5%O2＋93%N2）和保鲜液（1.5%壳聚糖＋1%抗坏血酸＋1%氯化钙＋2%柠檬酸）结合气调包装对鲜切茄子品质的影响。以感官评分、褐变度、硬度、......
[期刊论文] 作者：林永艳,谢晶,朱军伟,高志立,王肽,
来源：食品工业科技 年份：2012
实验采用臭氧水、电解水、次氯酸钠、超声波对鲜切鸡毛菜进行清洗，自来水清洗作为对照。通过测定贮藏期间叶绿素、Vc亚硝酸盐、细菌总数、感官品质等来比较清洗效果。实验结果......
[期刊论文] 作者：朱军伟,谢晶,林永艳,张利平,王肽,
来源：食品工业科技 年份：2012
以黄瓜为对象，研究自来水、臭氧水、NaClO溶液、超声波和酸性电解水这5种清洗条件对切割黄瓜贮藏品质和安全性的影响，重点考察了感官品质、失重率、可溶性固形物、Vc丙二醛、硬......
[期刊论文] 作者：王肽,谢晶,余江涛,吴圣彬,杨晓丹,缪洛玘,
来源：食品工业科技 年份：2014
以新鲜的茄子为实验材料，对不同贮藏温度下的鲜切茄子的品质变化和保鲜效果进行了研究。新鲜的茄子经过切分处理后，用聚乙烯保鲜膜（厚度0．02mm）包装，分别贮藏于相对湿度（RH）85％～90％的（5&#......
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