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[学位论文] 作者：王营娟,,
来源：郑州轻工业大学 年份：2021
鹰嘴豆分离蛋白是一种近年来新兴并且关注度极高的优质蛋白,含有人体所有必需氨基酸、生物学价值高,蛋白质消化率高,理论上是一种具有较广泛应用潜力的优质食品配料。然而目前因其乳化性、起泡性、凝胶性能有限,并未广泛应用于食品各领域,因此,有必要采用新的方......
[期刊论文] 作者：望运滔,王营娟,白艳红,
来源：食品与机械 年份：2020
文章综述了国内外改善蛋白质乳化性的最新物理化学预处理技术及相应机理,主要包括物理改性如超声、高压均质、挤压蒸煮、旋流空化等技术,化学改性如pH偏移、磷酸化改性等技术...
[期刊论文] 作者：望运滔,王营娟,田金风,白艳红,赵电波,
来源：食品与机械 年份：2020
考察了超声时间(5,10,20 min)对鹰嘴豆分离蛋白理化和功能特性的影响。结果表明,超声处理后鹰嘴豆分离蛋白的乳化性得到明显改善,溶解度由7.5 mg/mL增加至9.2 mg/mL,起泡性显...
[期刊论文] 作者：刘骁,王营娟,赵电波,赵卫东,栗俊广,董秀萍,白艳红,
来源：食品工业科技 年份：2020
研究鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响。将不同比例(2%、4%和6%,w/w)鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea protein isolate,CPI)添加到低盐黄河鲤鱼鱼丸,测定其凝胶强度、白...
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