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[期刊论文] 作者：白政泽, 翁佩芳, 张鑫, 吴祖芳,,
来源：食品工业科技 年份：2017
为了研究鱼露快速发酵生产工艺，以秋刀鱼为原料，采用加曲适量保温的方式生产鱼露，通过单因素实验探讨不同因素（发酵周期、温度、固液比、加盐量、加曲量）对鱼露发酵生产的影响，并在......
[期刊论文] 作者：黄乐丹,吴祖芳,张林楠,白政泽,翁佩芳,
来源：宁波大学学报：理工版 年份：2017
为进一步提高鱿鱼的食用品质，以北太鱿鱼作为副干酪乳杆菌Lpsi的发酵基质，研究料液比、菌株接种量、蔗糖添加量、发酵时间、发酵温度对鱿鱼发酵效果的影响．采用响应面法对发酵条......
[期刊论文] 作者：袁树昆,李若云,吴祖芳,白政泽,翁佩芳,
来源：水产学报 年份：2017
为探明一定盐度条件下传统鱼露发酵前期挥发性风味物质随时间变化的规律,建立鱼露发酵前期挥发性风味物质的指纹图谱及明确主要风味物质。采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)方法...
[期刊论文] 作者：王秀娟,白政泽,翁佩芳,周小敏,高志中,吴祖芳,张鑫,
来源：宁波大学学报：理工版 年份：2017
为了更好地了解传统发酵鱼酱油的品质特性,对国内市售的5种不同产地的传统发酵原味鱼酱油的理化、感官特性、游离氨基酸以及矿物质含量进行了分析比较.结果表明,鱼酱油含盐量...
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