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[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：江苏调味副食品 年份：2014
四川田席又叫坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是川菜筵席的重要组成部分,菜品以三蒸九扣菜肴为主。四川泸县农村传统筵席继承了田席的基本格局,是民间家庆饮宴的主要形式,...
[会议论文] 作者：石自彬,,
来源： 年份：2004
自1940年代以来,川菜经历了革命性发展变化,形成于清末民初的旧有川菜理论体系已不能支撑现代川菜发展的需要。新常态下,全新提出以渝菜、泸菜、蓉菜、攀菜共同建构现代川菜...
[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：江苏调味副食品 年份：2017
“尚滋味”“好辛香”之语出自东晋常璩所著的《华阳国志·蜀志》,是古代川菜的最大特点,其本意是饮食上既注重营养又讲究味道,同时注重选择各种新鲜的食材和辛辣的调味...
[学位论文] 作者：石自彬,,
来源：山东大学 年份：2009
半导体泵浦的全固化超短脉冲激光器在受控核聚变、等离子体物理学、遥控技术、化学和物理动力学、生物学、高速摄像、光通讯、光谱学、全息学以及非线性光学等领域有重要应用...
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2020
近代以来川菜的风味流派,主要以借用起源于川江船运船帮之间形成的“帮口”的形式进行划分,但划分标准却一直以来在川菜理论界存在多种说法,主要有上河帮、下河帮、大河帮、...
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2020
茶叶入菜,是茶叶与食材通过烹饪融合成菜,即茶菜。茶菜科学地将茶叶与食材通过精湛的烹饪技艺,融入药食同源的食疗养生理论,将茶叶的食疗养生保健功效通过茶食的形式展现和利...
[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：江苏调味副食品 年份：2012
湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分。从湘菜的历史文化入手,以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名;着眼国际视野,阐述湘菜未来产业化的国际化发展...
[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：江苏调味副食品 年份：2018
地标菜,即地理标志性菜品,是指菜品具有本地饮食习俗和文化内涵,采用本土食材、技法、调味品烹制出的具有本土风味特色的美食。地标菜是一个菜系的重要组成和特色,是一个地方...
[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2019
江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其...
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：四川旅游学院学报 年份：2020
高职烹饪类专业,是高等职业教育重要的专业群组成。培养德才兼备、文武双全的优秀复合型、应用型高等人才,是高职教育人才培养的目标定位。高职烹饪类专业应该以课程体系构建...
[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2020
2020年初,新冠肺炎病毒(COVID-19)突然来袭,肆虚全球,给各国人民的生命健康安全带来巨大威胁和严重损害。滥食野生动物和不卫生、不健康、不安全、不文明的饮食加大了各类疾...
[期刊论文] 作者：石自彬,,
来源：农村百事通 年份：2019
四川酸菜是以青菜为原料腌制而成,这种'青菜'是川渝地区当地人的叫法,属于芥菜类,秋冬时节栽种,冬春时节采收。不同的青菜,因其叶、柄、茎的生长状态不同,具体加工方...
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：餐饮世界 年份：2010
回锅肉，又叫熬锅肉，复锅肉，过门香，还可以叫炒煮肉。四川人常常把吃肉说成打牙祭，为什么叫打牙祭呢？我参照多种说法，并结合家里现有的敬神仪式，认为这种说法最为贴近：......
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2020
渝菜,是在巴渝大地超过5000年饮食历史中发展形成,经由政府确立的省籍地域官方菜系,是中国菜国家饮食体系的重要组成。渝菜的形成与确立是基于历史、政治、社会、经济、民生...
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2021
菜系是对中国区域饮食的表述形式之一,菜系的形成是一个漫长的历史过程,受相同的饮食地缘习惯、广泛的饮食人群基础、完整的食材原料体系、烹饪技法体系、地标美食及理论文化等因素影响。而菜系的确立和划分又会受到行政区划、地域环境、饮食差异等因素影响。中......
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2022
泸州提出泸菜概念,将泸菜作为川南共同区域菜系和川南城市群共同美食名片,是川菜四十年辉煌发展所取得的三大历史成就之一.泸菜的提出,具有深刻的历史和社会背景,泸菜的形成与发展,有着丰富的川南区域本土饮食文化.以泸州为中心,打造泸菜,是泸州餐饮界对川南餐......
[期刊论文] 作者：石自彬,
来源：楚雄师范学院学报 年份：2023
四川宜宾至湖北宜昌段长江被称为川江。清朝中叶随着川江木船航运业兴起，并形成了大河帮、下河帮、小河帮等三个地缘性木船船帮组织，合称为“三河船帮”。20世纪80年代的川菜理论文化书籍在对川菜流派进行划分时，开始陆续出现借用“三河船帮”的帮名来命名川菜流派......
[期刊论文] 作者：周占富, 石自彬,,
来源：现代商贸工业 年份：2019
高职学生顶岗实习是现代职业教育实践教学的重要体现,是国家职业教育制度所规定的必修课程。目前的学生顶岗实习仍然存在职能管理混乱、实习过程管理缺失、实习岗位与专业不...
[期刊论文] 作者：周占富,石自彬,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2016
烹饪工艺与营养专业“五年制”一体化培养模式更具系统性、完整性和连续性,缩短了学习时间,减轻学生家庭负担;同时避免了中、高职衔接过程中因培养方向的偏移而导致的教学内...
[期刊论文] 作者：周勤怡,石自彬,
来源：江苏调味副食品 年份：2021
新型冠状病毒肺炎疫情的发生严重影响了餐饮业的发展,同时改变了餐饮消费者的消费习惯。后疫情时代,传统餐饮业存在竞争力低下、经营模式单一、抗风险能力弱和应变能力差等问...
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