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[期刊论文] 作者：李雪琴, 宁娜静, 王显伦, 秦青芳,,
来源：食品工业科技 年份：2011
以提高冷冻面团馒头品质为目标,研究了加水量、酵母添加量及解冻时间等关键工艺参数对冷冻面团馒头比容、扩展比等感官品质以及硬度、咀嚼度等质构品质的影响。研究结果表明,...
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