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[学位论文] 作者：程平言,,
来源： 年份：2013
白酒的独特风味不同于其他蒸馏酒，由于地理环境、原料和酿造工艺设备的不同，形成了各具风味特色的香型白酒。本文运用顶空固相微萃取质谱（HS SPME MS）技术与化学计量学相结合的方......
[期刊论文] 作者：程平言,范文来,徐岩,,
来源：质谱学报 年份：2014
不同白酒原产地的鉴定对控制白酒质量和保护消费者利益有重要意义。采用顶空固相微萃取与质谱(HS-SPME-MS)联用技术获取不同香型和产地的131个白酒酒样在m/z55~191范围内的离...
[期刊论文] 作者：程平言, 范文来, 徐岩,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
不同等级白酒的鉴别对控制白酒质量和保护消费者权益有重要意义,运用顶空固相微萃取质谱(HS-SPME-MS)技术获取3个不同等级的120个洋河大曲酒样质荷比m/z 55～191范围内的离子丰...
[期刊论文] 作者：程平言, 范文来, 徐岩,,
来源：食品工业科技 年份：2014
不同等级白酒鉴别对控制白酒质量和保护消费者利益有重要意义,文中以牛栏山酒为例,研究清香型白酒质量等级鉴别方法。运用顶空固相微萃取质谱(HS-SPME-MS)技术获取三类不同等...
[期刊论文] 作者：程平言,路虎,胡峰,涂华彬,
来源：酿酒科技 年份：2020
实时荧光定量PCR(real-time fluorescent quantitative polymerase chain reaction)是将普通PCR和光谱分析、实时检测等手段巧妙结合应用的一项技术。具有特异性强、灵敏度高...
[期刊论文] 作者：程平言,路虎,陆伦维,胡峰,
来源：酿酒科技 年份：2020
从基酒产量、优质品率、总酸总酯浓度、主要酸类酯类物质含量等多个方面对适当降低摘酒浓度工艺进行了研究探讨,发现适当降低摘酒浓度能提高基酒的单位甑产量,但对优质品率略...
[期刊论文] 作者：范奇高, 林慧, 张健, 程平言,
来源：酿酒科技 年份：2022
随着白酒市场消费复苏以及社会科技的进步，白酒行业技术得到快速的发展。从以前的传统酿造到现在的智能化酿造，白酒行业工艺技术不断守正创新，现已进入产业技术全面提升阶段。文章主要对白酒行业科技创新工作发展与现状进行评价，分析白酒行业技术水平，以期为白酒行业......
[期刊论文] 作者：林慧, 范奇高, 程平言, 张健,
来源：中国酿造 年份：2022
随着生活水平的不断提升，人们对食品安全的重视度越来越高。由于白酒生产工艺的特点，白酒在生产过程中容易引入外源和内源性杂质，从而影响白酒质量。该文结合现有国家标准及文献总结了白酒中的内源风险成分（甲醇、甲醛、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺）及外源风险成分......
[期刊论文] 作者：王金龙,程平言,熊晓通,尹艳艳,
来源：中国酿造 年份：2021
该研究采用超高效液相色谱-高分辨质谱法对浓香型基酒在不同环境条件下氨基甲酸乙酯进行研究分析,探究其存储过程中的变化规律。结果表明,陶制容器、20℃以下的温度及避光等环境条件有利于降低基酒储存风险。对不同温度下存储的基酒进行一级全扫描后,得到上千种......
[期刊论文] 作者：黄魏, 程平言, 张健, 李岭卓, 胡峰,,
来源：酿酒科技 年份：2020
酱香型白酒以其独特的风味闻名于世,针对酱香特征性香气构成及产生机制的研究也一直是酱香型白酒的研究热点。论文整理总结了多年来的研究文献资料,重点分析了微生物类群结构...
[期刊论文] 作者：张健,李波,程平言,向祖祥,胡峰,
来源：酿酒科技 年份：2018
习酒公司酱香型白酒生产用的高温大曲主要是传统人工曲, 近年来开始仿生机械制曲, 为了验证仿生机制曲培养过程中的微生物与理化指标是否达到人工曲的标准, 确保最终成品曲达...
[期刊论文] 作者：路虎,张飞,罗刚,肖华平,程平言,杨刚仁,
来源：酿酒科技 年份：2021
堆积发酵工序是酱香型白酒生产独具特色的生产工艺之一,能进一步网罗环境中微生物,同时产生大量香味物质。但因糖化堆体积较大,当糖化堆达到入窖条件时,不同部位的理化指标、微生物种类和数量以及糟醅放香程度等差异较大。本文对糙沙轮次成熟糖化堆进行剖析,以......
[期刊论文] 作者：程平言, 胡峰, 胡建锋, 路虎, 陆伦维,,
来源：酿酒科技 年份：2015
分析了低度白酒的发展趋势,指出低度酒发展中的3个主要问题:失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施,其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较...
[期刊论文] 作者：冯小兵,程平言,杨军林,陈明学,蒋力力,
来源：酿酒科技 年份：2022
建立快速、准确的检测水中三氯甲烷和四氯化碳含量的检测方法.采用自动进样顶空-气相色谱法,电子捕获检测器,顶空加热箱60℃,平衡30 min,毛细色谱柱为Agilent HP-5(30 m×320 μm×0.05 μm).三氯甲烷在2～100 μg/L范围内与峰面积呈现良好的线性关系,线性方程为Y......
[期刊论文] 作者：陆伦维,钟敏,冯小兵,程平言,张健,徐松,
来源：酿酒科技 年份：2020
利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质。对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型。结果表明,前3个主成分...
[期刊论文] 作者：尤小龙,胡峰,钟航,陈明学,程平言,钟方达,
来源：酿酒科技 年份：2020
建立并使用了高效液相色谱法(HPLC)与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)两种白酒样品中EC的检测方法,两种方法定量分析的线性关系良好,相关系数在0.997以上。其中HPLC法检出限为4.0...
[期刊论文] 作者：汪地强,程平言,范奇高,李岭卓,胡峰,
来源：酿酒科技 年份：2021
随着酱香型白酒市场规模的扩大,越来越多的酱酒企业应势而生,但由于各大酒企分布区域、语言习惯、工艺操作、设备水平、原辅用料等都不尽相同,对一些酱香型白酒相关名词的表述存在差异性,因此形成了具有区域特色、文化特色、历史特色、阶段特色的多元化酱香型白......
[期刊论文] 作者：范恩帝,尤小龙,张健,程平言,胡峰,徐松,
来源：酿酒科技 年份：2022
白酒糟是白酒生产后的固体废弃物，来源广泛，营养丰富，但难以保存且容易污染环境。因此白酒糟的再利用研究对实现白酒行业资源充分利用和绿色生产具有重大意义，使其成为相关领域的研究热点。本文对近年来白酒糟再利用研究现状进行综述，概述了白酒糟的产量情况及其组成......
[期刊论文] 作者：熊晓通, 刘明, 尤小龙, 程平言, 胡峰, 钟方达,,
来源：酿酒科技 年份：
采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)建立同时分析检测玻璃酒瓶中Cr、Fe、Zn、Ga、As、Cd、Ba、Pb迁移量的方法,同时优化了样品前处理方法及仪器工作条件,实验线性相关系数均...
[期刊论文] 作者：左乾程,黄永光,郭敏,胡峰,尤小龙,程平言,
来源：食品科学 年份：2021
利用高通量测序并结合数理统计分析对酱香型白酒机械化制曲发酵过程中细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势菌门为Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria及Cyanobacteria,随着发酵的进行,逐渐由多菌种演替为单一Firmicutes为主导。机械化制曲......
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