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[期刊论文] 作者：程珍珠, 赵伟, 杨瑞金,,
来源：食品与机械 年份：2011
研究大豆膳食纤维(水不溶性膳食纤维)、聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)以及两者的混合物对带鱼鱼糜凝胶工艺特性的影响。每种膳食纤维添加量均为0,10,20,30,50g/kg,分析鱼浆的质构...
[会议论文] 作者：程珍珠;赵伟;杨瑞金;,
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
本实验主要研究马鲛鱼鱼糜和肌动球蛋白在不同的超高压压力处理后其凝胶特性及物化特性的变化.将马鲛鱼鱼糜和从马鲛鱼肌肉中提取的肌动球蛋白在100-500MPa的超高压条件...
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