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[期刊论文] 作者：陆英,穆英键,
来源：啤酒科技 年份：2009
本文对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究。最佳自溶条件为：加水量250％（W／W），酶清添加量25u／g酵母泥，自溶温度50℃，时间48h。在此条件下，酵母水解液中α-氨基氮含量可稳定在1600～1900mg／L之......
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