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[学位论文] 作者：窦川林,,
来源：西南大学 年份：2019
中国拥有丰富的鲢鱼资源,是世界上主要的鲢鱼养殖与消费国家。目前鲢鱼主要是以水养鲜活的方式进行运输和销售,不仅损耗大、成本高,也不符合现代社会对食品卫生、环保及贮运物流的要求,由加工企业集中宰杀并通过冷链销售必然会成为今后生鲜鲢鱼的主要供应模式。......
[期刊论文] 作者：鲁小川, 窦川林, 尚永彪,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为了探究鼠尾草提取物对冷藏(4℃)鲢鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构和功能特性的影响,以质量浓度1 g/L茶多酚(TP)、0.1 g/L二丁基羟基甲苯(BHT)处理作为参照,...
[期刊论文] 作者：窦川林, 林静, 董唯, 尚永彪,,
来源：食品科学 年份：2018
研究不同质量浓度(0、1、2、3g/L)的茶多酚对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响。测定-2.5℃贮藏0、5、10、15、20、25、30d时泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性...
[期刊论文] 作者：董唯, 白登荣, 窦川林, 尚永彪,,
来源：肉类研究 年份：2018
以鸡胸肉为原料,研究在不同pH值、NaCl浓度、三聚磷酸盐（tripolyphosphate,TPP）质量分数条件下用γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid,γ-PGA）复合谷氨酰胺转胺酶（transglutaminase,...
[期刊论文] 作者：董唯,贺雪华,窦川林,尚永彪,
来源：食品与机械 年份：2018
以秋刀鱼为原料,研究白酒添加量对秋刀鱼肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)溶解度、乳化性、浊度、表面疏水性、凝胶特性和巯基含量的影响。结果表明:随着白酒添加量的...
[期刊论文] 作者：李咏, 丁景, 董唯, 窦川林, 王悦, 尚永彪,,
来源：中国油脂 年份：2019
以柑橘皮(CP)为原料,经无水乙醇、氢氧化钠皂化处理,制得改性柑橘皮(MCP)吸附剂。采用单因素试验考察了MCP添加量、脱酸温度、脱酸时间、MCP粒径对四级成品菜籽油的吸附脱酸...
[期刊论文] 作者：窦川林,贺云川,张玉礼,郎珈,方明强,李敏,
来源：中国酿造 年份：2017
以三个腌制时期榨菜腌制原料(菜块)及其腌制水为材料,研究菜块及其腌制水在不同腌制期间食盐、总酸、水分含量的动态变化关系。结果表明,头腌期间菜块和腌制水的食盐含量存在...
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