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[学位论文] 作者：纪执立,
来源：华南理工大学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：李一勃,纪执立,沈汪洋,王展,李芳,金伟平,黄文晶,潘芹敏,贾喜午,
来源：食品研究与开发 年份：2022
采用质构分析法研究不同麸皮添加量对烩面面坯质构特性的影响,并结合混合粉特性、面坯水分分布、色泽、微观结构变化进行综合分析.结果表明:添加麸皮后面团的吸水率、形成时间、稳定时间分别增加6.00％、43.61％、28.42％,蛋白质的弱化程度呈增大趋势;面坯拉伸强度由1......
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