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[期刊论文] 作者：罗妍琛,罗婷婷,蔡雄,赵欢,戢得蓉,
来源：饮料工业 年份：2021
以透光率为指标,利用响应面试验优化慈姑甘蔗汁的复合澄清剂配方,实验得出慈姑甘蔗汁澄清的最佳工艺条件为:瓜尔豆胶用量0.06%,明胶用量0.20%,羧甲基纤维素钠用量0.25%。用优...
[期刊论文] 作者：罗婷婷,戢得蓉,罗妍琛,段丽丽,郑静,
来源：食品与机械 年份：2022
目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条.方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品质、质构特性及挥发性风味成分等进行测定.结果:随着慈姑淀粉添加量增多,鲜面条的吸水率、断条率、蒸煮损失率整体呈上升趋势,风味......
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