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[期刊论文] 作者：赵志平,陈泓帆,杜佳慧,许馨宁,叶子熠,罗淮良,王卫,
来源：中国调味品 年份：2021
目的:旨在分析一步法和两步法低温低盐发酵大头菜的理化指标的不同。方法:通过测定一步法和两步法低温低盐发酵大头菜的亚硝酸盐、还原糖、蛋白质、酸度、氨基酸态氮、色度、水分含量、水分活度等理化指标,分析不同低温低盐发酵大头菜的理化指标的不同。结果:一......
[期刊论文] 作者：赵志平,张钰麟,康馨樾,凌紫青,张佳敏,王卫,罗淮良,
来源：中国调味品 年份：2021
目的:旨在利用防腐剂提高常温贮藏冷吃兔中兔肉的品质.方法:通过加工制作含有和不含有防腐剂的冷吃兔,并测定常温贮藏0,7,14,21,28 d时兔肉中微生物菌落总数、TBARS值、挥发性盐基氮、水分含量、水分活度、亚硝酸盐残留、红度等指标,分析防腐剂对常温贮藏冷吃兔......
[期刊论文] 作者：赵志平,康馨樾,陈泓帆,张钰麟,汪正熙,曾全恒,王卫,罗淮良,
来源：食品研究与开发 年份：2021
为探讨不同发酵温度对低温发酵大头菜品质的影响,比较-1℃～5℃和6℃～8℃发酵大头菜的脆性、色度、亚硝酸盐残留量、水分含量、水分活度、氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量.结果显示,-1℃～5℃发酵大头菜的脆性、水分含量、亚硝酸盐残留量极显著高于6℃～8℃发酵......
[期刊论文] 作者：张钰麟,陈泓帆,赵志平,康馨樾,聂鑫,白婷,王卫,张佳敏,罗淮良,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了研究温度对低温腌制大头菜挥发性风味物质的影响,以工业化生产的-1～5℃和6～8℃低温腌制大头菜为研究对象,在固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)的基础上,结合相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA)对不同工业化生产的新型低温腌制大头菜的挥发性......
[期刊论文] 作者：张钰麟,陈泓帆,赵志平,康馨樾,王卫,白婷,张佳敏,聂鑫,罗淮良,
来源：中国调味品 年份：2022
冷吃兔是四川自贡特色食品。目前，关于防腐剂以及高温灭菌对冷吃兔中风味影响的文献报道较少。该研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析了4种不同保鲜方式对冷吃兔中挥发性风味物质的影响。结果表明，4种冷吃兔中共鉴定到63种挥发性风味物......
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