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[学位论文] 作者：罗紫明,,
来源：华南农业大学 年份：2004
曲奇饼干在全世界范围内受到广泛的欢迎。20世纪80年代以来,曲奇饼干从欧美国家传入我国,也受到我国消费者的喜爱。然而,曲奇饼干高糖、高油、高热量等缺点也导致受众面有所...
[期刊论文] 作者：龙成艳,王超群,欧隽滢,江楷煜,郑洁,欧仕益,罗紫明,黄才欢,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，HMF）的含量，并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理，研究其在月饼加工中的应用，该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果；分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广式月饼中研究消减率最高的根皮素（ph......
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