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[学位论文] 作者：翟一潭,
来源：江南大学 年份：2022
淀粉是一种来源广泛的可再生资源,但原淀粉存在易回生等问题限制了其工业应用。麦芽糖α-淀粉酶改性是抑制淀粉回生的有效手段之一。酶法改性淀粉颗粒保留了淀粉的糊化能力,并且避免了糊化体系的高粘度和回生等问题,可以进行高浓度淀粉改性,因此与糊化体系的酶......
[期刊论文] 作者：武瑞霞,翟一潭,霍超,王向红,刘晓宇,桑亚新,,
来源：中国食品学报 年份：2017
黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物,主要存在于乳及乳制品中,对肝脏有致畸和致癌作用.目前人们对黄曲霉毒素M1污染的关注度很高,解决黄曲霉毒素M1污染问题越发重要....
[期刊论文] 作者：翟一潭,柏玉香,李晓晓,王禹,邱立忠,卞希良,金征宇,
来源：食品科学 年份：2021
酶法改性淀粉颗粒是在淀粉糊化温度以下修饰淀粉的一种改性方法。淀粉改性后,其颗粒形态、分子结构、晶型、结晶度、溶解度、糊化特性以及流变学性质等发生改变,可达到改善淀粉的加工特性并提高其应用价值的目的。本文通过综述淀粉颗粒酶法改性前后结构与性质的......
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