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[学位论文] 作者：聂晓开,,
来源：南京农业大学 年份：2015
我国是鸭肉生产大国,但是鸭肉加工还处于初级阶段。目前市场上鸭肉深加工产品以整鸭产品为主,而鸭肉分割产品品种较为单一,且市场占有率较低。压缩火腿是以小块肉为原料、腌...
[期刊论文] 作者：聂晓开, 邓绍林, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：食品科学 年份：2016
为研究复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响,通过单因素和L9（34）正交试验,以蒸煮损失、低场核磁共振自旋-自弛豫时间（T2）和感官品......
[期刊论文] 作者：聂晓开, 邓绍林, 周光宏, 徐幸莲,,
来源：食品工业科技 年份：2015
为探索复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿质构和感官品质的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析三种添加剂复合处理对鸭肉火腿硬度、咀嚼性和...
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