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[期刊论文] 作者：谭戈,朱新贵,李学伟,肖亮琴,唐鸿标,郑倩望,郭丽琼,林俊芳,
来源：食品工业科技 年份：2020
为了研究强化鲁氏接合酵母（JL-02）对酱油品质的影响。通过测定JL-02菌株耐盐性、成曲pH和中性酶活力、不同酿造工艺的两种酱油的理化指标以及挥发性风味物质并进行分析。结果表明，JL-02菌株耐盐性高达16%，成曲pH为6.85±0.08，中性蛋白酶活力为（2109.2±45.2） U/g；强化鲁......
[期刊论文] 作者：谭戈,肖亮琴,吴昌正,刘翔,萧妍薇,何文彬,侯莎,郭丽琼,林俊芳,
来源：中国调味品 年份：2023
为研究不同酿造周期酱油产品对酱油挥发性风味的影响，文章在对成曲pH和中性蛋白酶酶活力指标测定的基础上，通过气质联用技术对3组不同酿造周期的酱油挥发性风味物质进行鉴定并分析。结果表明，成曲的pH为6.78±0.04,中性蛋白酶酶活力为（2 102.77±60.30） U/g,制曲效果......
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