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[期刊论文] 作者：肖勋伟,梅小弟,
来源：中国油脂 年份：2005
猪油与油溶性乳化剂、水溶性乳化剂及壁材等在一定条件下混合均匀、乳化、均质,经喷雾干燥得粉末化猪油.单因素试验表明,最佳乳化条件为:壁材为大豆分离蛋白、β-环状糊精和...
[期刊论文] 作者：肖勋伟,刘也嘉,段卓,张珺,杨鹏,
来源：粮油食品科技 年份：2021
为确定花生牛轧糖储藏过程中哈变的原因及其改进方法,研究分析不同温度条件下储藏的带壳和脱壳花生的氧化稳定性以及添加经不同方式处理的花生制备的牛轧糖品质。结果表明:在室温(25℃)、37、60℃下储藏过程中,带壳花生比脱壳花生氧化速度慢,在室温下储藏58 d后......
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