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[期刊论文] 作者：熊小毛,严楠峰,黄莹娜,胡乔琪,杨团元,张明春,梁运祥,赵述,
来源：酿酒科技 年份：2004
以机械大曲、人工大曲和混合大曲为例,分析其理化指标及微生物数量的差异性.结果表明,混合大曲酒化力和生香力最高,分别达到9.70％和238.74 mg/100g;机械大曲和人工大曲酯化力...
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