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[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2004
烘烤是面点制作中常用的一种制熟技术.面点制品在烘烤过程中,往往要经过急胀挺发、成熟定型、表皮上色、内部烘透几个阶段,发生水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、...
[期刊论文] 作者：胡小可,,
来源：四川烹饪 年份：2009
蘸水兔这道菜已经火了七八年了。可是现在仍在各大餐馆卖得很好。早在2005年第12期的《四川烹饪》上，我们就请最早把蘸水兔推向市场的李仁光先生介绍了这道菜的做法。不过，笔者......
[期刊论文] 作者：胡小可,,
来源：四川烹饪 年份：2006
原料经刀工处理后，有时需要一番腌渍才能进行下一步操作。腌渍的目的是“异味使之出，无味使之入”，简单说就是达到去除腥异味、施以底味和增添香味的目的；某些时候，还可以用腌渍的......
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2003
淀粉一般用于菜肴的勾芡和上浆挂糊,如人们所熟知的"三浆四糊".其实,淀粉在面点中的应用也十分广泛,并且在增加点心花色品种、提高成品质量方面,也起着不小的作用.这里,笔者...
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2004
在寒冷的冬季,端上一款气氛菜--火焰菜,相信能让你吃出一身暖意来....
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2005
一.汤汁焗汤汁焗,是指原料经过刀工处理、腌制人味和初步熟处理以后,再加人汤汁、调味料等,加盖焗至熟透的一种方法.以汤汁焗出的菜肴,具有味道鲜香、醇厚的特点....
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2005
在大型中餐厨房里,岗位的分工很细,常见的有炉子、上杂(蒸锅)、打荷、冷菜、砧板、明档、点心、鱼王(海鲜养殖)、水台等工种,每个工种各司其职、环环相扣.作为一名优秀的厨师...
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2005
海参一般分为有刺参和光参两大类,辽参属有刺参类,是海参中最好的品种之一,也是近年来高档酒楼里常用到的名贵原料.辽参产于中国山东半岛沿海、辽东半岛沿海,干货约5厘米长,...
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2003
自上世纪80年代起,火锅便有如点燃流行大菜的燃烧剂,每隔一段时间,都会促成新的流行大菜在成都及周边城市闪亮登场.这些流行大菜有时就如同流行歌曲一样,"你方唱罢我登台",轮...
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2004
南方酷热的气候让广东人有着与生俱来的"热气",搞不好就脸上长暗疮、嘴里冒臭气.于是,广东人少不了要靠喝一些汤汤水水来调理身体的平衡.这些调理之物,一类是那些从原料到制...
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2003
近年流行一种粉丝新制法--粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制.成菜后,粉丝干香滋润有嚼头,明虾则外酥内嫩,佐酒下饭皆宜....
[期刊论文] 作者：胡小可,,
来源：四川烹饪 年份：2006
今年初，《一个馒头引发的血案》在网络上广为流传。这次典型的“恶搞”，的确给我们带来了快乐和笑声。而现实生活中，一个烧饼也在广为流传，它给我们带来的却是一种新美味。在很短......
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：中国书画 年份：2009
涂鸦，也称“Graffiti”。这个单词在意大利文中的原意就是“乱写”，后来被泛指在墙壁上乱涂、乱画和乱写出的图像和文字。早期的大多数涂鸦者既不是专业艺术家，也不是艺术系的学......
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2005
苦笋是笋类原料中较为独特的品种,宋代黄庭坚认为:它"甘脆惬当,小苦而反入味;温润缜密,多啖而不疾人.盖苦而有味."苦笋苦中带甜,爽口脆嫩,性凉而不寒,具有消暑解毒、健胃消积...
[期刊论文] 作者：胡小可,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在2003年第5期的《四川烹饪》杂志上，沈涛老师发表过一篇题为《今非昔比话田席》的文章，他不仅向我们讲述了近代各个时期的田席情况，而且还以很大篇幅介绍了他那年三月在成都温......
[期刊论文] 作者：胡小可,,
来源：四川烹饪 年份：2007
制作点心，当然少不了各种粉类原料，而熟悉各种粉料的特性，选择最适合的原料，对于提高点心的品质是必要的。...
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2002
我从小就是一个武侠迷,金大侠笔下的英雄人物,如萧峰、杨过、郭靖等都是我崇拜的对象.小时候,我梦寐以求的就是像武侠书中的大侠一样,一剑在手,武功盖世,纵横江湖,笑傲群雄....
[期刊论文] 作者：胡小可,
来源：四川烹饪 年份：2007
“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的,经过数十年的发展,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式.因烹制时选用的器皿不同,还可细分为铁板啫和砂锅啫.“生啫”是利用瓦煲或铁板传...
[期刊论文] 作者：胡小可,,
来源：当代油画 年份：2013
和清水先生相熟已经20多年了。他自信、率真,略带莫言式的朴实与狡黠、奔放与张扬,激情四溢,是那种有十分才情偏能抖落出十二分的主儿。他擅长素描、水粉,偶尔玩出的几笔国画...
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