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[期刊论文] 作者：胡心怡,胡郁汉,潘振辉,李志成,肖性龙,余以刚,
来源：现代食品科技 年份：2021
研究了百里香酚和肉桂醛联用对沙门氏菌的抑菌效果,并将两者作为复配抗菌剂应用于盐焗鸡中以探究其保鲜效果.采用微量稀释法确定了百里香酚和肉桂醛对沙门氏菌的最小抑菌浓度及联合抑菌效果,结果显示百里香酚和肉桂醛的最小抑菌浓度均为0.25 mg/mL、最小杀菌浓......
[期刊论文] 作者：余以刚,伍惠仪,胡郁汉,李志成,李秀华,肖性龙,
来源：现代食品科技 年份：2020
为解决配餐食品中绿叶蔬菜在较高温度(≥60℃)保存下变黄发软的问题,提出了一种护绿保脆工艺。首先,通过单因素试验探究碳酸氢钠浓度、抗坏血酸钙浓度、漂烫时长、氯化钙浓度...
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