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[期刊论文] 作者：夏洁人,徐学明,臧继鑫,
来源：食品与机械 年份：2012
利用木聚糖酶直接酶解小麦麸皮,将酶解液浓缩后加入面粉,用面粉粉质和拉伸特性探讨酶解戊聚糖对面粉品质的影响,并用面包的烘烤失水量、比容、面包芯水分、质构等参数考察酶...
[期刊论文] 作者：李金霞,黎忠萍,臧继鑫,曹晓霞,,
来源：现代面粉工业 年份：2013
研究糯小麦粉以不同比例配粉，对面粉品质指标的影响以及在水饺粉中的合适添加量。研究表明，糯小麦粉的加入对面粉的品质有一定的弱化作用，水饺粉的面筋有所降低，粉质指标中吸水率......
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