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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2003
按照中国人的传统习俗,每到新春除夕之夜,人们都要合家团聚,吃上一顿团年饭。不过新春家宴的菜肴大多因各地的饮食习俗不同而各异。下面,笔者就给大家推介一桌川式的新春家宴...
[期刊论文] 作者：舒国重,,
来源：四川烹饪 年份：1994
白案用于制作点心的原料,除了面粉、大米、糯米外,还有杂粮以及用薯类、菜类、果类、鱼虾类等调制的面团。这些面团在面点技术中称为特殊面团类。以下介绍几种特殊面团...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2004
野菌捞饭原料:鲜鸡(土从)菌200克干松茸50克鲍鱼汁、精盐、胡椒粉、蚝油、蒜油、鸡汤、湿淀粉各适量香菜叶少许泰米饭1碗...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2003
冬去春来,一年一度的春节又要来到了,现给大家献上一桌普通百姓皆可在家动手制作的迎春家宴,以祝福朋友们家庭幸福、万事如意。...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2002
编辑老师:最近,我所在的宾馆由于人手较紧,我便被领导从红案调到了白案点心房工作.我很想知道有关京式、苏式、广式等糕点的基本情况和主要特点,同时也希望贵刊能在...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2004
带丝杂烩原料:去皮五花肉250克 熟猪肚250克 海带丝400克 鸡蛋液1个 姜片15克 葱节25克 葱花20克 干淀粉60克 鸡汤1000克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、化鸡油、精炼油各适量...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2005
葱椒牛肚梁原料:白卤牛肚梁200克葱花50克青花椒20克小米椒粒10克韭菜粒15克精盐、味精、生菜籽油、青花椒油各适量...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2003
编辑老师:我是西北的一名厨师,认识《四川烹饪》已有好几年了.现在,我有一个问题想向贵刊请教.最近,我们餐厅进了一批活鲨鱼,可是一来鲨鱼身上的沙不好去,二来鲨鱼菜的做法总...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2002
鱼翅鸭卷原料:土鸭1只(约1250克)水发鱼翅50克 水发香菇50克 冬笋尖75克 豆油皮200克 海带丝50 克鲜菜心12棵 姜片30克 葱节100克 精盐、胡椒粉、花雕酒、酱油、味精、鸡精、...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1990
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2004
酱肉娃娃菜原料:娃娃菜500克太白酱肉150克鸡精5克精盐2克鸡油50克鲜汤400克制法:1.娃娃菜洗净,用刀修切整齐,入沸水锅内汆一水,然后捞入冷水中漂凉,再捞出挤干水分,摆入窝盘...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2002
编辑部老师:我是在湖北工作的四川厨师.我爱人最近在家待业,我想让她从事早餐经营,但又不知该经营什么品种好.现代都市人的口味已变得很高,一般的早餐品种似乎难以满足人们的...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：2002
编辑老师:我是的读者.不久前,我从贵刊的一些文章中受到了启发,打算让下岗的妻子经营小吃.针对北方人喜欢面食的习惯,我决定选面皮透明、馅大汁浓的"水晶饺",如"水...
[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：舒国重,
来源：四川烹饪 年份：1993
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