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[期刊论文] 作者：芒果树,
来源：东方女性 年份：2015
发黄发褐 常见食物：红烧肉、烙饼等 解读 含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都会促进美拉德......
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