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[期刊论文] 作者：黄才欢, 李爱军, 欧云富, 苏穗姬, 欧仕益, 包惠燕,
来源：食品科学 年份：2005
讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄...
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