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[学位论文] 作者：苑瑞生,,
来源： 年份：2011
随着社会的发展,消费者对肉品的消费理念也发生转变,健康和高品质的食品是当今消费趋势;肉的食用品质直接决定消费者购买欲望,是影响食品销售的关键点。鸡肉及其制品具有肌肉...
[期刊论文] 作者：苑瑞生, 梁荣蓉, 罗欣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
以鸡胸肉为实验材料，以腌制吸收率、蒸煮损失、压榨损失，盐溶性蛋白质的溶出量为评定指标，探讨了不同滚揉腌制条件对鸡肉的保水性及盐溶性蛋白质浸出量的影响。结果表明：在0～4℃环......
[期刊论文] 作者：苑瑞生, 张佳, 王秀江, 李飞燕, 冯晓慧, 罗欣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
以鸡胸肉为实验材料,以pH值﹑肉色﹑蒸煮出品率﹑压榨损失﹑盐溶性蛋白质溶出量和质构特征为评定指标,探讨了滚揉时间和食盐水浓度对鸡肉调理制品食用品质的影响。结果表明:在0～4℃环......
[期刊论文] 作者：李飞燕, 张一敏, 王秀江, 苑瑞生, 张佳, 冯晓慧, 罗,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
冷却牛肉贮藏过程中易受微生物的污染,通过建立微生物数学模型,可以预测冷却牛肉的污染情况。实验以自然污染下的冷却牛肉为介质,对0、4、7、10、15、20℃恒温条件下的菌落总...
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