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[期刊论文] 作者：林婉玲,侯小桢,王锦旭,刘汉旭,刘谋泉,范彦露,罗东辉,李嘉俊,
来源：现代食品科技 年份：2022
以老香黄为主要风味原料,高酯果胶、刺槐豆胶和卡拉胶为胶体材料制作的一种具有老香黄风味特征的植物型果糕.通过单因素实验,以色泽、组织状态、口感和风味为指标,得出高酯果胶、刺槐豆胶、卡拉胶和老香黄的添加量范围分别为1.0％～1.4％、0.35％～0.65％、0.35％～0.65％和2％～4％.在......
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