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[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,
来源：酿酒科技 年份：2020
中国传统白酒是世界上酿酒技艺最为复杂的蒸馏白酒,由于地域与技艺不同,各自酿造主体功能微生物群系也不同,这些独特的微生物群体,形成了不同的酿造机理。独特的酒体风格和独...
[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,
来源：酿酒科技 年份：2020
董酒作为中国白酒十二大香型中董香型的代表,是中国传统蒸馏白酒中非常特殊的酒种。不同的工艺决定不同的口感,董酒的生产工艺、配方独特,概括为“1、2、2、7、2”;酒体成分...
[期刊论文] 作者：冉晓鸿,邱树毅,范怀焰,王祎,
来源：酿酒科技 年份：2012
董酒生产工艺使用小曲小窖制酒醅,产酒工艺是董酒生产的重要组成部分,在小窖发酵工艺过程中,酒醅的水分、温度、酸度、淀粉、还原糖等工艺参数的变化至关重要,对董酒的品质、...
[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,石必凤,李薇,张美莲,徐海燕,陈曦,
来源：酿酒科技 年份：2020
董酒的特殊生产工艺赋予了董酒丰富的酒体,使董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理。本文介绍了董酒中富含的甘氨酸、棕榈酸、乳酸、乙酸、乙酸乙酯、维生素B2、...
[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,石必凤,李薇,张美莲,徐海燕,陈曦,
来源：酿酒科技 年份：2020
众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的。董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺独特,分别用于制作大、小曲的"产香单"和"产酒单",不仅丰富了董酒的酒体,...
[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,石必凤,李薇,张美莲,徐海燕,陈曦,
来源：酿酒科技 年份：2020
董酒作为我国白酒十二大香型之一的“董香型”,其工艺特点之一便是“百草入曲”。百种中药材在酿酒过程中通过自然发酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物质,这些成分铸就了董酒的...
[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,石必凤,李薇,张美莲,徐海燕,陈曦,
来源：酿酒科技 年份：2020
董酒的特殊生产工艺赋予了董酒丰富的酒体,使董酒富含多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理。本文介绍了董酒中富含的谷氨酸、蛋氨酸、维生素B1、维生素B12、维生素D、β-...
[期刊论文] 作者：李其书,范怀焰,石必凤,李薇,张美莲,徐海燕,陈曦,
来源：酿酒科技 年份：2020
众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的。董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺经过先辈们不断研究、改进,最终形成了“产酒单”和“产香单”分别用于制...
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